Antica Locanda La CanonicaRistorante e Camere

Eccoci al nostro appuntamento dell’avvento…
Continuiamo con le stelle, consoliamoci con quelle…
Stelle di glassa all’arancia
1 albume 300 gr di zucchero a velo 1-2 cucchiai di succo d’arancia
Foderate due placche con carta da forno. Montate l’ albume a neve, incorporate lo zucchero a velo, poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete 1-2 cucchiai di succo d’arancia. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato di zucchero a velo. Lavoratelo a lungo. Fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Mettetelo fra due pezzi di carta forno e stendetelo allo spessore di 1 mm. Ritagliate a stella e trasferiteli sulle placche. Fate asciugare 6 ore. Poi rigirateli e fate riposare altre 6 ore. Potete prepararli anche una settimana prima e tenerli in frigo ben chiusi.
Un abbraccio dalla vostra locandiera

Eccoci al nostro appuntamento dell’avvento…
Continuiamo con le stelle, consoliamoci con quelle…
Stelle di glassa all’arancia
1 albume 300 gr di zucchero a velo 1-2 cucchiai di succo d’arancia
Foderate due placche con carta da forno. Montate l’ albume a neve, incorporate lo zucchero a velo, poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete 1-2 cucchiai di succo d’arancia. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato di zucchero a velo. Lavoratelo a lungo. Fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Mettetelo fra due pezzi di carta forno e stendetelo allo spessore di 1 mm. Ritagliate a stella e trasferiteli sulle placche. Fate asciugare 6 ore. Poi rigirateli e fate riposare altre 6 ore. Potete prepararli anche una settimana prima e tenerli in frigo ben chiusi.
Un abbraccio dalla vostra locandiera

Oggi vi accompagno con
Zimtsterne (più difficile da dire che da fare!)
mandorle in polvere 400g zucchero 300g albumi 3
limone 1 cannella macinata 2 cucchiaini quattro spezie
(cannella, garofano, zenzero e noce moscata macinati) 1
cucchiaino
per la glassa: zucchero a velo 125g albume 1
Mescolare le mandorle, lo zucchero, la buccia grattugiata
del limone e le spezie. Montare a neve gli albumi e
aggiungerli poco a poco al composto secco. IMPORTANTE:
non ci vanno tutti gli albumi, ci vorranno circa 2 albumi e
un poco, aggiungeteli gradualmente, mescolando,e giusto quanto basta per ottenere un composto compatto!
Spolverare il piano di lavoro con un po’ di farina o zucchero a velo, deporci l’impasto e, col matarello, stenderlo a 1 cm di spessore. Con un tagliabiscotto ritaliarci le stelline e disporle su una teglia da forno rivestita con carta da forno.
Passare al forno a 150° per 10-15 minuti: non diventono
dorati, e solidificheranno raffreddandosi. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.
Preparare la glassa: montare a neve l’albume e aggiungerlo
poco a poco allo zucchero a velo fino a ottenere una glassa
piuttosto consistente, appena liquida. Con un coltellino,
spalmare un po’ di glassa su ogni stellina e lasciar asciugare (la glassa si rapprenderà rimanendo brillante). Le zimststerne si conservano anche a lunga in scatola ermetica

La ricettina di oggi è utile per fare biscottini da porre sull’albero di Natale.. si lo so che lo avete già fatto.. ma dite che un bucanino qua e là per un omino.. non si trova..?

Omini di panpepato
500 gr di farina sale fino 10 gr di bicarbonato di sodio 15 gr di zenzero 5 gr di cannella 20 gr di cacao 120 gr di burro 120 gr di zucchero di canna 150 gr di miele un uovo
Riscaldate il forno a 180° e foderate due placche con carta da forno. Setacciate in una ciotola la farina, il sale, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella, il cacao. Sciogliete il burro, mescolandolo con lo zucchero di canna e il miele. Versate il tutto al centro della farina, con un uovo. Lavorate e trasferite sul piano di lavoro spolverizzato con cacao e impastate a lungo. Stendete con un mattarello allo spessore di 3-4 mm e ritagliate degli omini o altre formine. Trasferiteli sulle placche. Infornate per 10-12 minuti. Potete prima di cuocerli formare un forellino nelle teste (ahi!) per poterli appendere all’albero una volta cotti.

E con un gnam gnam, vi auguro la buonanotte!
La vostra locandiera

La ricettina di oggi è utile per fare biscottini da porre sull’albero di Natale.. si lo so che lo avete già fatto.. ma dite che un bucanino qua e là per un omino.. non si trova..?

Omini di panpepato
500 gr di farina sale fino 10 gr di bicarbonato di sodio 15 gr di zenzero 5 gr di cannella 20 gr di cacao 120 gr di burro 120 gr di zucchero di canna 150 gr di miele un uovo
Riscaldate il forno a 180° e foderate due placche con carta da forno. Setacciate in una ciotola la farina, il sale, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella, il cacao. Sciogliete il burro, mescolandolo con lo zucchero di canna e il miele. Versate il tutto al centro della farina, con un uovo. Lavorate e trasferite sul piano di lavoro spolverizzato con cacao e impastate a lungo. Stendete con un mattarello allo spessore di 3-4 mm e ritagliate degli omini o altre formine. Trasferiteli sulle placche. Infornate per 10-12 minuti. Potete prima di cuocerli formare un forellino nelle teste (ahi!) per poterli appendere all’albero una volta cotti.

E con un gnam gnam, vi auguro la buonanotte!
La vostra locandiera

Tartufi alla liquirizia
per una 50tina di tartufini: 150 g di panna fresca 75 g di burro 400 g di cioccolato bianco 10 g di liquirizia in polvere 1 tuorlo 500 g di cioccolato fondente 200 g di cacao amaro in polvere
Portare a ebollizione la panna con il burro. In una ciotola capiente, spezzare il cioccolato bianco (piccolino piccolino..), versarci la panna calda sopra e coprire per una decina di minuti. Dopo questo tempo, scoperchiare e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere un tuorlo e i 10g di liquirizia in polvere (incorporare la liquirizia poco a poco ché tende a formare dei grumi nell’impasto). Mettere questa ganache in frigorifero per 12 ore. Dopodiché, formare delle palline (con le mani) e rimettere al freddo per un paio di ore (o in congelatore per 30 minuti). Far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente (55%), tuffarci le palline di ganache e passarle subito dopo in un piatto nel quale avrete versato 200g di cacao amaro in polvere. Rimettere i tartufi al fresco per un’oretta prima di consumarli.
Gnam Gnam a tutti..!!! 🙂

Tartufi alla liquirizia
per una 50tina di tartufini: 150 g di panna fresca 75 g di burro 400 g di cioccolato bianco 10 g di liquirizia in polvere 1 tuorlo 500 g di cioccolato fondente 200 g di cacao amaro in polvere
Portare a ebollizione la panna con il burro. In una ciotola capiente, spezzare il cioccolato bianco (piccolino piccolino..), versarci la panna calda sopra e coprire per una decina di minuti. Dopo questo tempo, scoperchiare e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere un tuorlo e i 10g di liquirizia in polvere (incorporare la liquirizia poco a poco ché tende a formare dei grumi nell’impasto). Mettere questa ganache in frigorifero per 12 ore. Dopodiché, formare delle palline (con le mani) e rimettere al freddo per un paio di ore (o in congelatore per 30 minuti). Far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente (55%), tuffarci le palline di ganache e passarle subito dopo in un piatto nel quale avrete versato 200g di cacao amaro in polvere. Rimettere i tartufi al fresco per un’oretta prima di consumarli.
Gnam Gnam a tutti..!!! 🙂

Anche oggi, avrete più ricettine (tre!) da provare e gustare per le vacanze natalizie.. Prontiiii????
Carta, Penna, … o copia, incolla! 🙂

Salame di cioccolato (facile)
150 gr burro temp.ambiente 150 gr zucchero a velo 1 uovo 50 gr cacao amaro 150 gr biscotti secchi 2 cucchiai rhum
Battere il burro con lo zucchero, aggiungere il tuorlo d’uovo, il cacao, i biscotti spezzettati, il rhum ed infine i tuorli a neve. Su un foglio di carta stagnola dare la forma al composto di un panetto arrotondato, avvolgere completamente e porre in frigo ben freddo per alcune ore.

Semifreddo di frutta
3 h fragole (o lamponi o misto bosco) congelate 1,5 h zucchero succo di 1 limone ¼ panna fresca da montare
Frullate la frutta (che avrete prima scongelato) con lo zucchero e il limone. Montare la panna (per montarla al meglio tenerla 5 minuti in freezer) aggiungendo 2 cucchiaini di zucchero.
Mescolare e mettere in frezeer.

Tartufi al cioccolato, caffè e
cardamomo
cioccolato fondente al 70% 200g panna fresca (liquida)
15cl burro 25g caffè solubile 1 cucchiainio abbondante
cardamomo macinato 1 cucchiaino scarso cacao in
polvere
Rompere il cioccolato a pezzettini e buttarlo in una ciotola
capiente. Scaldare la panna insieme al burro. Quando arriva
a ebollizione, spegnere, aggiungere il caffé e il cardamomo,
e mescolare bene. Versare la panna calda sul cioccolato,
coprire e lasciar riposare per 5 minuti. Mescolare bene fino a
ottenere una ganache liscia e omogenea. Mettere al
frigorifero per un paio di ore o, meglio, una notte intera.
Riprendere la ganache ormai soda, prelevarne dei
cucchiaini, formare delle palline con le mani e passarli nel
cacao. Rimettere al fresco fino al momento di servire.

Gnam gnam dalla vostra locandiera!

Anche oggi, avrete più ricettine (tre!) da provare e gustare per le vacanze natalizie.. Prontiiii????
Carta, Penna, … o copia, incolla! 🙂

Salame di cioccolato (facile)
150 gr burro temp.ambiente 150 gr zucchero a velo 1 uovo 50 gr cacao amaro 150 gr biscotti secchi 2 cucchiai rhum
Battere il burro con lo zucchero, aggiungere il tuorlo d’uovo, il cacao, i biscotti spezzettati, il rhum ed infine i tuorli a neve. Su un foglio di carta stagnola dare la forma al composto di un panetto arrotondato, avvolgere completamente e porre in frigo ben freddo per alcune ore.

Semifreddo di frutta
3 h fragole (o lamponi o misto bosco) congelate 1,5 h zucchero succo di 1 limone ¼ panna fresca da montare
Frullate la frutta (che avrete prima scongelato) con lo zucchero e il limone. Montare la panna (per montarla al meglio tenerla 5 minuti in freezer) aggiungendo 2 cucchiaini di zucchero.
Mescolare e mettere in frezeer.

Tartufi al cioccolato, caffè e
cardamomo
cioccolato fondente al 70% 200g panna fresca (liquida)
15cl burro 25g caffè solubile 1 cucchiainio abbondante
cardamomo macinato 1 cucchiaino scarso cacao in
polvere
Rompere il cioccolato a pezzettini e buttarlo in una ciotola
capiente. Scaldare la panna insieme al burro. Quando arriva
a ebollizione, spegnere, aggiungere il caffé e il cardamomo,
e mescolare bene. Versare la panna calda sul cioccolato,
coprire e lasciar riposare per 5 minuti. Mescolare bene fino a
ottenere una ganache liscia e omogenea. Mettere al
frigorifero per un paio di ore o, meglio, una notte intera.
Riprendere la ganache ormai soda, prelevarne dei
cucchiaini, formare delle palline con le mani e passarli nel
cacao. Rimettere al fresco fino al momento di servire.

Gnam gnam dalla vostra locandiera!

Siete pronti per la nuova puntata di dolcetti per le festività???
Ecco quelli di oggi…..

Biscotti al cocco
250 gr cocco 250 gr zucchero 4 chiare a neve
Unite ed amalgamate tutti gli ingredienti. Fate delle piccole palline aiutandovi con un cucchiaino. Mettere in forno a 150 gradi e sfornare appena inizieranno a dorarsi.

E come sempre vi saluto con un: gnam!gnam!

la vostra locandiera

Siete pronti per la nuova puntata di dolcetti per le festività???
Ecco quelli di oggi…..

Biscotti al cocco
250 gr cocco 250 gr zucchero 4 chiare a neve
Unite ed amalgamate tutti gli ingredienti. Fate delle piccole palline aiutandovi con un cucchiaino. Mettere in forno a 150 gradi e sfornare appena inizieranno a dorarsi.

E come sempre vi saluto con un: gnam!gnam!

la vostra locandiera

Cari voi, eccomi qua anche quest’anno per il calendario dell’avvento, il conto dei giorni che ci porteranno al prossimo Natale.
Grazie agli avanzatissimi (issimi, issimi, issimi!) sistemi di cui godiamo in Italia, e visto che il collegamento on line fornito da Telecom è stato praticamente non funzionante nei giorni scorsi, eccovi qui una bella scorpacciata di
puntate dell’avvento!
Pronti…???? Si parte… ogni giorno (o quasi!) una ricettina semplice e golosa per il nostro periodo prefestivo..

MARMELLATA DI CAROTE ARANCE E CARDAMOMO
carote grattugiate 1kg zucchero 1kg succo fresco di
arancia 250ml succo fresco di 1 limone buccia
grattugiata di 1 arancia cardamomo in polvere 5g
Mescolare le carote con lo zucchero, il succo di arancia e di limone, la buccia di arancia e il cardamomo, versare il tutto in una pentola, portare a ebollizione. Spegnere, versare il tutto in un recipiente capiente, coprire con carta d’aluminio, lasciar rafreddare poi lasciar riposare per una notte in frigorifero. L’indomani porre il tutto sul fuoco, portare di nuovo a ebolizione, lasciar cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Se si forma una schiumetta toglierla con la schiumarola. Invasare nei vasi caldi e sterilizzati.

BISCOTTINI AL BURRO
farina 0 per biscotti 300g burro 200g zucchero 150g
zucchero vanigliato 10g sale una presa
Mescolare la farina con lo zucchero e il sale, aggiungere il
burro a temperatura ambiente e sbriciolare il tutto con la
punta delle dita. Formare una palla compatta, dividerla in tre e formare 3 salsicciotti, di 3 cm di diametro. Srotolarli in un altro poco di zucchero semolato e avvolgerli nella pelicola, tenere al fresco per circa un’ora. Infine tagliare i salsicciotti di impasto a fette di 1cm di spessore, deporre i biscotti su una
teglia rivestita di carta da forno e cuocere per una
decina di minuti a 180°C. Lasciar raffreddare su una griglia e conservare in una scatola di latta.

Tartufini croccanti
Corn flakes cioccolato fondente burro
Ponete in una casseruola a bagno maria il cioccolato fondente a pezzettini con il burro.
Appena risulterà fuso, buttare i corn flakes all’interno e mescolare.
Lasciare raffreddare un poco. Aiutandovi con un cucchiaino prendere piccole quantità del composto e metterle nei pirottini di carta che avrete precedentemente preparato.
Lasciar raffreddare e servire.

…e per oggi.. diciamo che basti.. 🙂

un saluto dalla vostra locandiera

Cari voi, eccomi qua anche quest’anno per il calendario dell’avvento, il conto dei giorni che ci porteranno al prossimo Natale.
Grazie agli avanzatissimi (issimi, issimi, issimi!) sistemi di cui godiamo in Italia, e visto che il collegamento on line fornito da Telecom è stato praticamente non funzionante nei giorni scorsi, eccovi qui una bella scorpacciata di
puntate dell’avvento!
Pronti…???? Si parte… ogni giorno (o quasi!) una ricettina semplice e golosa per il nostro periodo prefestivo..

MARMELLATA DI CAROTE ARANCE E CARDAMOMO
carote grattugiate 1kg zucchero 1kg succo fresco di
arancia 250ml succo fresco di 1 limone buccia
grattugiata di 1 arancia cardamomo in polvere 5g
Mescolare le carote con lo zucchero, il succo di arancia e di limone, la buccia di arancia e il cardamomo, versare il tutto in una pentola, portare a ebollizione. Spegnere, versare il tutto in un recipiente capiente, coprire con carta d’aluminio, lasciar rafreddare poi lasciar riposare per una notte in frigorifero. L’indomani porre il tutto sul fuoco, portare di nuovo a ebolizione, lasciar cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Se si forma una schiumetta toglierla con la schiumarola. Invasare nei vasi caldi e sterilizzati.

BISCOTTINI AL BURRO
farina 0 per biscotti 300g burro 200g zucchero 150g
zucchero vanigliato 10g sale una presa
Mescolare la farina con lo zucchero e il sale, aggiungere il
burro a temperatura ambiente e sbriciolare il tutto con la
punta delle dita. Formare una palla compatta, dividerla in tre e formare 3 salsicciotti, di 3 cm di diametro. Srotolarli in un altro poco di zucchero semolato e avvolgerli nella pelicola, tenere al fresco per circa un’ora. Infine tagliare i salsicciotti di impasto a fette di 1cm di spessore, deporre i biscotti su una
teglia rivestita di carta da forno e cuocere per una
decina di minuti a 180°C. Lasciar raffreddare su una griglia e conservare in una scatola di latta.

Tartufini croccanti
Corn flakes cioccolato fondente burro
Ponete in una casseruola a bagno maria il cioccolato fondente a pezzettini con il burro.
Appena risulterà fuso, buttare i corn flakes all’interno e mescolare.
Lasciare raffreddare un poco. Aiutandovi con un cucchiaino prendere piccole quantità del composto e metterle nei pirottini di carta che avrete precedentemente preparato.
Lasciar raffreddare e servire.

…e per oggi.. diciamo che basti.. 🙂

un saluto dalla vostra locandiera

Antipastino di Crescente nelle Tigelle

Tortelloni di farina di castagne con funghi porcini, Tortellini in brodo, Passatelli della Canonica, Pasta e Fagioli, Cappelli di Zucca in fonduta di burro e salvia

Cotoletta alla Bolognese, Coniglio al Forno, Arrosto di Vitello al latte o con i Funghi Porcini, Controfiletto di Bisonte, Gulash di cinghiale

Contorni Vari

Crema di Mascarpone, Cioccolosa, Torta della Nonna

Primi da 8 a 12 €
Secondi da 9 a 15 €
Contorni e Dolci 4 €

Salumi e Formaggi del salumificio Campioni
Marmellate per Formaggi nostra produzione
Ricotta e Mascarpone di Bianca Modenese Caseificio Rosola

Funghi Appennino Bolognese – Orelia

Antipastino di Crescente nelle Tigelle

Tortelloni di farina di castagne con funghi porcini, Tortellini in brodo, Passatelli della Canonica, Pasta e Fagioli, Cappelli di Zucca in fonduta di burro e salvia

Cotoletta alla Bolognese, Coniglio al Forno, Arrosto di Vitello al latte o con i Funghi Porcini, Controfiletto di Bisonte, Gulash di cinghiale

Contorni Vari

Crema di Mascarpone, Cioccolosa, Torta della Nonna

Primi da 8 a 12 €
Secondi da 9 a 15 €
Contorni e Dolci 4 €

Salumi e Formaggi del salumificio Campioni
Marmellate per Formaggi nostra produzione
Ricotta e Mascarpone di Bianca Modenese Caseificio Rosola

Funghi Appennino Bolognese – Orelia

Tortelloni di farina di castagne con tartufo e porcini, Passatelli in brodo di cappone, Tagliatelle al cacao con ragù bianco, Chicche al tartufo

Controfiletto di bisonte, Galletto arrosto e patate, Lombatine con tartufo e porcini, Fiorentine

Fritti vari, Grigliatina di verdure

Crostata prunella, Cioccolatosa (con mascarpone a richiesta), Crema di mascarpone, Torta della nonna, Castagnata

Tartufi e funghi dell’appennino bolognese
Ricotta di vacca bianca modenese del caseificio di Rosola
Salumi e formaggi “Campioni” Missano
Marroni Appennino modenese

Primi da 10 a 16 euro
Secondi da 10 a 18 euro
Contorni 4 euro
Dolci 4 euro

Tortelloni di farina di castagne con tartufo e porcini, Passatelli in brodo di cappone, Tagliatelle al cacao con ragù bianco, Chicche al tartufo

Controfiletto di bisonte, Galletto arrosto e patate, Lombatine con tartufo e porcini, Fiorentine

Fritti vari, Grigliatina di verdure

Crostata prunella, Cioccolatosa (con mascarpone a richiesta), Crema di mascarpone, Torta della nonna, Castagnata

Tartufi e funghi dell’appennino bolognese
Ricotta di vacca bianca modenese del caseificio di Rosola
Salumi e formaggi “Campioni” Missano
Marroni Appennino modenese

Primi da 10 a 16 euro
Secondi da 10 a 18 euro
Contorni 4 euro
Dolci 4 euro

Tortelloni di farina di castagne con tartufo e porcini, Tagliatelle al tartufo, Tagliatelle al cacao con ragù bianco, Capelli di zucca in fonduta di burro e salvia

Entrecote di bisonte con tartufo, Cinghiale con i marroni, Lombatine con tartufo e porcini, Fiorentine

Fritti vari, Grigliatina di verdure

Crostata prunella, Cioccolatosa (con mascarpone a richiesta), Crema di mascarpone, Torta della nonna, Torta crema al limone

Tartufi e funghi dell’appennino bolognese
Ricotta di vacca bianca modenese del caseificio di Rosola
Salumi e formaggi “Campioni” Missano
Marroni Appennino modenese

Primi da 10 a 16 euro
Secondi da 10 a 18 euro
Contorni 4 euro
Dolci 4 euro

Tortelloni di farina di castagne con tartufo e porcini, Tagliatelle al tartufo, Tagliatelle al cacao con ragù bianco, Capelli di zucca in fonduta di burro e salvia

Entrecote di bisonte con tartufo, Cinghiale con i marroni, Lombatine con tartufo e porcini, Fiorentine

Fritti vari, Grigliatina di verdure

Crostata prunella, Cioccolatosa (con mascarpone a richiesta), Crema di mascarpone, Torta della nonna, Torta crema al limone

Tartufi e funghi dell’appennino bolognese
Ricotta di vacca bianca modenese del caseificio di Rosola
Salumi e formaggi “Campioni” Missano
Marroni Appennino modenese

Primi da 10 a 16 euro
Secondi da 10 a 18 euro
Contorni 4 euro
Dolci 4 euro